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Del “no puerro más” a Nerón y la alta cocina: la hortaliza que se reivindica más allá del puchero
Pariente de la cebolla, la cebolleta, el cebollino y el ajo, el puerro nunca tuvo el renombre de sus allegados. Ha ejercido históricamente...
Pariente de la cebolla, la cebolleta, el cebollino y el ajo, el puerro nunca tuvo el renombre de sus allegados. Ha ejercido históricamente de patito feo de la familia. Con un papel secundario, ha servido como complemento en platos donde queda a la sombra de productos que brillan, como le ocurre en el tradicional puchero andaluz. Y para las nuevas generaciones, más que un alimento, es un meme: el de No puerro más. Sin embargo, su carácter polifacético lo empieza a convertir en una hortaliza principal de la hostelería profesional.